Et pour quelques édulcorants de plus…

Après le dernier post, il me semble que j’ai laissé de coté quelques détails intéressants au sujet des édulcorants.

La stevia

Stevia Rebaudiana

Stevia Rebaudiana (Image WikiCommons, © Sten Porse 2006)

La stévia (stevia rebaudiana) est une plante sud-américaine connue et utilisée depuis plusieurs siècles comme édulcorant naturel, notamment par les indiens Guarani. Elle fut d’ailleurs également connue sous le nom de « feuille de miel » ou « herbe sucrée ».

La culture de la stévia s’est développée fortement durant les années 1970, particulièrement au Japon, suite aux doutes récurrent sur les édulcorants synthétiques comme l’aspartame et le cyclamate.1 La stévia y est notamment utilisée dans les boissons (tel que le Coca Cola japonais) et une part importante des produits alimentaires. Aux États-Unis et en Europe cependant, la stévia n’a pas été reconnue comme inoffensive avant la dernière décennie…

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Les édulcorants expliqués à ma femme

Lors d’un repas dans un diner’s de l’autre coté de l’Atlantique, nous avons pu sucrer nos thés froids avec du sucre et au moins trois édulcorants différents!

Les édulcorants sont fréquemment utilisés pour remplacer le sucre, car ils n’apportent généralement qu’une faible quantité d’énergie (apport calorique). De plus, ils ont souvent un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre, c’est-à-dire qu’ils sucrent plus que le sucre normal (ou saccharose) à masse égale. Petit tour d’horizon de quelques édulcorants :

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